터키의 프레시치즈 카이막 Kaymak

오늘은 궁금해져서 쓰는 글. 카이막 이야기이다.

몇 년 전에 백종원의 스트리트 파이터에서 처음 알게 되었는데, 백선생도 타산이 안 맞아 한국에서 생산하여 판매하기를 포기했다고 했던 게 바로 카이막이다. 

요즘 서울과 제주의 터키 음식점에서 카이막을 접할 수 있다고 한다.

터키의 아침식사로 인기가 많다고 하던데, 어떻게 만드는지 어떻게 먹는지 궁금해져 좀 알아보았다.

 

카이막 Kaymak

카이막

시중의 카이막 제품

정의

소, 물소, 염소, 양 등의 젖으로 만든 프레시 치즈로 버터와 생크림 중간의 맛과 질감을 가진다. 터키, 이란, 이라크 등에서 흔히 볼 수 있다.

만드는 방법

우유를 50도에서 저으면서 끓이다가 부유물이 생기면 몇 시간 방치한다. 그다음 80도에서 다시 가열해 부유물을 건져낸다. 

우리나라에서 생산이 어려운 이유

물론 우리나라에서도 카이막을 생산, 판매하는 곳이 있다. 하지만 높은 가격이 문제다.

가격이 높을 수밖에 없는 이유는 다음과 같다.

카이막 100g을 생산하기 위해서는 2.5kg의 원유가 필요한데, 우리나라의 우유는 가격도 비싼데다 지방 함량도 적어서 가성비가 너무도 좋지 않기 때문이다.

터키에서는 카이막 150g이 1,000원이면 살 수 있다고 한다.

한국에서 카이막 150g을 생산하려면 우유 3.75kg이 필요한데, kg 당 2,700원이라고 치면 우유값으로만 10,000원 이상이 드는 것이다. 해외여행을 가지 않고 국내에서 카이막을 맛볼 수 있다는 건 큰 장점이지만 이런 점들이 아쉽게 느껴진다.