대창 곱창 막창 어떤 차이가 있을까?

오늘은 고소한 맛으로 사랑받는 대창, 곱창, 막창에 대해 이야기해보려고 한다. 대창, 막창, 곱창은 삼겹살이나 목살처럼 살코기가 붙어있는 부위가 아닌데도 더 비싸고 전문점이 있을 정도로 인기도 많다. 전문점에서 모둠구이세트로 판매하는 경우가 많은데, 한판에 모든 부위가 한꺼번에 나와서 초심자라면 뭐가 뭔지 이해하기 어려울 수도 있다. 그래서 간단히 정리를 해보았다. 

 

 

곱창과 대창 구이

 

대창

특징

소의 큰창자를 말한다. 소 한 마리 당 2kg 정도 나온다고 한다. 곱창보다 단가가 저렴한 편이다. 지방질이 두껍기 때문에 바싹 익혀먹는 것이 좋다. 한국에서는 일반적으로 양념구이로 해 먹고 일본에서는 모츠나베로 해 먹는다.

 

곱창

특징

소나 돼지의 소장을 말한다. 동물의 지방을 뜻하는 곱에서 이름이 붙여졌다. 튜브 형태로 안쪽에 곱이 차 있는 것이 특징이다. 쫄깃하며 안쪽의 곱에서 고소한 맛이 나는 것이 특징이고 특유의 냄새가 있다. 겉 쪽의 두꺼운 지방은 최대한 제거해 냄새를 잡는 것이 좋다. 지방질이 많고 탄력섬유 때문에 잘못 조리하면 질길 수가 있다. 

 

막창

특징

소의 4번째 위로 홍창이라고 부르기도 한다. 소 한 마리 당 200~400g 정도 나온다고 한다. 막창을 이루는 콜라겐 조직 덕에 질기지 않고 쫄깃쫄깃한 맛을 자랑한다. 막창은 고단백, 저 콜레스테롤 부위이다. 

 

 

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